Fischbe- und verarbeitung

Praxiskurs für Teichwirt:innen

In diesem Kurs lernen Sie die wichtigsten Arbeitsschritte in der Fischbe- und verarbeitung kennen.

Kursinhalte:

• Vorstellung der rechtlichen und hygienetechnischen Grundlagen zur Direktvermarktung von Fisch und Fischprodukten
• Überblick über heimische Nutzfischarten (forellen- und karpfenartige Fische)
• Praxis der Be- und Verarbeitung (z.B. schlachten, ausnehmen, zerlegen, filetieren, schröpfen). Die Teilnehmenden üben die wichtigsten Arbeitsschritte unter Anleitung!
• Verpackung, Hygienestandards und Arbeitssicherheit
• Überblick über einfache Möglichkeiten der Weiterverarbeitung für die Direktvermarktung (z.B. Fischfonds)
• Heimische Fische werden verarbeitet, zu einfachen Gerichten verkocht und verkostet!

Der Kurs findet in der Lehrküche am Steiermarkhof statt.