Entdecken Sie die Welt des Brotbackens
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Zertifikatslehrgang Brotsommelier/-ière
Brot als zentrales Grundnahrungsmittel, die traditionelle Brotkultur in ihrer Vielfalt und Brot-Innovationen stehen im Mittelpunkt dieses Lehrgangs. Sie lernen, dieses Geschmackserlebnis sensorisch zu begleiten und Brotpräsentationen zu veranstalten.
Starttermin: Di., 17. Nov. 2026 von 09:30 bis 17:00 Uhr am Steiermarkhof, Graz
Dauer: 128 UE
Hier geht´s zu mehr Informationen und zur Online-Anmeldung
Starttermin: Di., 17. Nov. 2026 von 09:30 bis 17:00 Uhr am Steiermarkhof, Graz
Dauer: 128 UE
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Lehrfahrt: "Süßes Hefegebäck" - 27.10.2026
Ausgebildete Brotsommeliers/-ieres beschäftigen sich an diesem Tag intensiv mit süßen Köstlichkeiten aus feinen Hefeteigen wie Brioche, Plunder und Blätterteigen. Von mehrfärbigen Croissants, über verschiedene Füllungen beim Backen, bis hin zu den verschiedenen Flechtarten, tauchen wir in die Welt der kreativen Künste und Geschmäcker.
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Glutenfreies Brot und Gebäck backen - 26.01.2027
Gluten sorgt in herkömmlichem Gebäck für Elastizität und Volumen. Menschen mit Glutensensibilität oder Zöliakie sind daher auf Alternativen angewiesen. In diesem Seminar lernen Sie, glutenfreies Brot und Gebäck mit verschiedenen Mehlen herzustellen.
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Lehrfahrt: "Langzeitführung von Roggen- und Weizenteigen sowie Kleingebäcken" - 15.02.2027
Die Langzeitführung von Teigen zählt zu den zentralen Kompetenzfeldern moderner handwerklicher Brotherstellung. Im Fokus stehen Roggen- und Weizenteige sowie Kleingebäcke, deren Herstellungsprozesse detailliert analysiert, verglichen und praxisnah umgesetzt werden.
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Proteinreiche Brote und Vollkornbrote - 02.03.2027
In diesem Kurs stehen proteinreiche Brote aus regionalen Lebensmitteln im Vordergrund. Neben Hülsenfrüchen wie Linsen und Bohnen werden Ölpresskuchenmehle wie Kürbiskernmehl, Hanfsamenmehl und Sonnenblumenkernmehl als wertvolle, eiweiß-und mineralstoffreiche Zutaten verwendet.
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